Mleko kokosowe. W mleku kokosowym jest raczej mało białka, ale za to dość sporo tłuszczu. Na spółkach sklepowych można znaleźć wersje fortyfikowane wapniem. Napoje roślinne mogą stanowić ciekawą alternatywę dla mleka krowiego. Nie tylko urozmaicą jadłospis, ale także dostarczą cennych wartości odżywczych.
#1 niedobry78 Stały bywalec Użytkownicy 328 postów MiejscowośćPOMORSKIE Napisano 17 kwi 2008 - 23:45 ...Witam wszystkich serdecznie...to mój pierwszy post..na forum mam nadzieję że nie okaże się banalny...mianowicie...jak z mleka stworzyć śmietankę... z której potem chciałbym ubić masełko hm??????? dziękuję za odpowiedzi pozdrawiam... Do góry #2 Raulo Raulo Stały bywalec Użytkownicy 268 postów MiejscowośćWrześnia Napisano 18 kwi 2008 - 05:35 Witam Niestety nie jestem dobry w tym temacie, dlatego nie pomogę. Z tego, co wiem to Mleko musi swoje odstać w niskiej temperaturze. Śmietana sama się wtedy zrobi. Do góry #3 Gonzo Gonzo Uzależniony od forum Użytkownicy 5602 postów MiejscowośćI don't know Napisano 18 kwi 2008 - 06:12 Witam. Raulo ma jak kiedyś kupowało się mleko u gospodarza to po nocy stania w lodówce zbierało się z litra mleka ok 3/4 szklanki śmietany. Oczywiście mleczko prosto od krówki i bez żadnych dodatków :smile: .Tak śmietanę można było pozyskać z mleka pod warunkiem, że było prosto od krowy jeszcze ciepłe :smile: .Teraz większość gospodarstw ma schładzarki do mleka i po takim zabiegu gdy mleko jest schłodzone i mieszane mieszalnikiem śmietanę można uzyskać tylko w specjalnych wirówkach. Pozdrawiam. Do góry #4 abratek abratek Uzależniony od forum **VIP** 6032 postów MiejscowośćGrodzisk Maz. Mój kącik kuchenny Napisano 18 kwi 2008 - 09:31 Z mleka z którego już ściągnięto śmietanę nie pozyskasz nowej - zbierzesz ją jedynie z mleczka "niobrabianego" Do góry #5 niedobry78 niedobry78 Stały bywalec Użytkownicy 328 postów MiejscowośćPOMORSKIE Napisano 18 kwi 2008 - 09:45 ha....rozumiem....dziękuję za odpowiedzi....a właśnie ...ma ktoś może na sprzedaż maselnicę...czy jak to tam urządzonko się nazywa??? na allegro widziałem elektryczna wirówkę i podobno wyrabiającą również śmietanę za 500 zł...ale nie wiem co o tym myśleć... Do góry #6 Raulo Raulo Stały bywalec Użytkownicy 268 postów MiejscowośćWrześnia Napisano 18 kwi 2008 - 09:49 Jeśli nie znajdziesz to zastosuj zwykły słoik 2 L. Potrząsaj nim tak długo aż masełko się wytrąci. U nas są na sprzedaż takie słoiki wraz z "trzepaczką" do masła za ok 30 kilka zł. Do góry #7 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11764 postów MiejscowośćTychy Napisano 18 kwi 2008 - 12:33 Teraz większość gospodarstw ma schładzarki do mleka i po takim zabiegu gdy mleko jest schłodzone i mieszane mieszalnikiem śmietanę można uzyskać tylko w specjalnych jak Gonzo pisze, schładzane po udoju mleko jest intensywnie mieszane, jednak bez problemu można z niego pozyskać śmietankę. Zarówno metodą podstojową jak i w wirówce. Mieszanie powoduje jedynie równomierne i szybsze schładzanie mleka a nie jego homogenizację. W gospodartwach posiadających takie specjalistyczne chłodziarki uzyskuje się temp. ok. 4st C. w czasie pół godziny po zakończeniu udoju. Od wielu lat zaopatruję się w pyszne mleko w takim właśnie podstojowa uzyskiwania śmietanki to nic innego, jak odstawienie pełnotłustego mleka w chłodne miejsce na Po tym czasie zbieramy śmietankę szeroką łychą lub chochelką. Radzę wszystkie sprzęty wyparzać przed chodzi o drugą metodę, to trzeba mieć wirówkę do mleka. Kiedyś kupiłam taką od Rosjan na targu i muszę przyznać, że wirowała mleko bardzo skutecznie. To, co zostało, to biała, pozbawiona całkowicie tłuszczu mleczna chudzizna (nie mylić z Chudziakiem :grin: ). Jednak takie urządzanie ma bardzo skomplikowaną budowę, posiada kilka warstw różnych, wchodzących w siebie lejków, między którymi to wirowane mleko przechodzi. Przez to jest kłopotliwe nie tyle w użyciu, co w utrzymaniu czystości. Mówiąc lapidarnie; pięć minut wirowania, pół godziny mycia i obowiązkowe wyparzanie wszystkich części. Poza tym jest to spory gracik. Oczywiście, przy większym przerobie mleka jest to opłacalne. Ja jednak zrezygnowałam z tej wirówki i stosuję tradycyjną metodę podstojową. Tym bardziej, że nie zależy mi na całkowitym odchudzeniu mleka, bo przecież robię z niego przeznaczoną do wyrobu masła należy obowiązkowo spasteryzować a następnie albo odstawić do chłodu w celu dojrzewania (jeżeli robimy masło ze słodkiej śmietanki) albo dodać 10% dobrej, kwaśnej śmietany, w celu masło robione z kwaśnej śmietany ma bogatszy aromat i jest bardziej nie spasteryzujemy śmietanki, to masło błyskawicznie zacznie "pachnieć" kwasem masłowym i artykuł nastronę główną traktujący o podstawowych krokach technologicznych przy produkcji masła różnymi metodami. Jestem to winna Maxellowi, jednak z przyczyn niezależnych ode mnie idzie mi to opornie. Teraz, kiedy to napisałam publicznie, może lepiej się zmobilizuję. Do góry #8 JASIU JASIU Weteran Użytkownicy 1492 postów MiejscowośćLondyn Napisano 18 kwi 2008 - 12:45 EAnno będziemy czekać z cierpliwością i w razie czego przypomnimy :wink: Pozdrawiam serdecznie Jasiu Do góry #9 Gonzo Gonzo Uzależniony od forum Użytkownicy 5602 postów MiejscowośćI don't know Napisano 18 kwi 2008 - 12:59 EAnna napisła: po udoju mleko jest intensywnie mieszane, jednak bez problemu można z niego pozyskać śmietankę. Zarówno metodą podstojową jak i w wirówce. EAnno jako praktyk pewnie masz w 100% rację ale wydaje mi się że z mleka nie mieszanego można uzyskać więcej śmietany metodą podstojową (co do wirówki to nie ma znaczenia). Jeśli się mylę proszę o sprostownie "mojej teorii" :???: Pozdrawiam. Do góry #10 JASIU JASIU Weteran Użytkownicy 1492 postów MiejscowośćLondyn Napisano 18 kwi 2008 - 13:08 Jak EAnna napisała mieszanie jest powolne , nie jest to jakieś miksowanie ,ruch jest wymuszany by mleko się schłodziło do 4 stopni w ciągu 30 min od udoju. Co przedłuża czas na transport i obróbkę mleka w mleczarni. Pozdrawiam serdecznie Jasiu hihihi .. piszę z praktyki jak byłem studentem i pracowałem na saksy w gospodarstwie mlecznym , nawet odbieralem poród cielaczka Do góry #11 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11764 postów MiejscowośćTychy Napisano 18 kwi 2008 - 14:38 z mleka nie mieszanego można uzyskać więcej śmietany metodą podstojowąGonzo, jeżeli masz mleko niemieszane, to można założyć, że w czasie od udoju do odebrania mleka przez Ciebie (przykładowo 2h) już sporo śmietanki podeszło. Jeżeli odstawisz to mleko na 12h, to w sumie podstój wynosił będzie 14h. Jeżeli mieszane mleko odstawisz również na 14h to uzyskasz tyle samo śmietanki. Chyba, że rolnik sprzedał Ci mleko nabierane chochlą z wierzchu, to wtedy w tym mleku będzie wyższy % tłuszczu. Mleko ciepłe, po udoju, bardzo szybko podchodzi. Tak w ogóle, to % tłuszczu od tych samych krów jest niestabilny. Ilość więc pozyskiwanej śmietanki będzie się wahała w poszczególnych mleka odbywa się bardzo powoli, ponieważ spieniłoby sie mocno i uległo stopniowemu zmaśleniu. Mleko nie powinno być zbyt ruszane, ponieważ następują w nim niekorzystne przy okazji, optymalna temperatura zmaślania to 11 do 14 zmaślaniu metodą domową w butelce lub słoju mimo tej, stosunkowo wysokiej temperatury może sie zdarzyć, że zrobimy bitą śmietanę i zawartość usztywni sie w środku i żadne ruszanie pojemnikiem nie pomoże. W takim przypadku należy dolać po ściance naczynia 2 łyżki gorącej wody. Woda ta zainicjuje proces zmaślania i po chwili maślanka zacznie chlupotać w środku wesoło. :lol: Do góry #12 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11764 postów MiejscowośćTychy Napisano 18 kwi 2008 - 14:42 w gospodarstwie mlecznym , nawet odbieralem poród cielaczkaNo, no Jasiu,Ty nie tylko jesteś architektem, ale również weterynarzem!!!Nie mówiąc o tym, że /nic Cię tak nie cieszy/(bis) jak masarskie rzemiosło. Do góry #13 JASIU JASIU Weteran Użytkownicy 1492 postów MiejscowośćLondyn Napisano 18 kwi 2008 - 15:32 taaa... w szczególności jak bauer mi tłumaczył co mam robić :tongue: ale uciechę potem miałem jak te cielę karmiłem a że to było raptem kilka miesięcy to nie widziałem jak dorosła Do góry #14 jurek200158 jurek200158 Początkujący Użytkownicy 17 postów Miejscowośćnowa deba Napisano 09 lut 2010 - 10:22 Korzystając z rad EAnny /ogromne podziękowania/ zrobiłem serki podpuszczkowe,następnie ricottę z pozostałej serwatki i kwasku cytrynowego -rewelacja!-/do tej pory serwatka szła w kanał/ -nabrałem ochoty na znajomych z Ukrainy kupiłem wirówkę,przywiozłem mleko prosto od krowy-i tu zaczął się problem. Mleko przecedziłem,lekko ogrzałem/38 C/ i do jednego lejka szło mleko,a z drugiego śmietanka tak gęsta,że o wyjęciu ze słoja nie było szans. Nic się nie zmarnowało-absolutnie-odchudzone mleko przerobiłem na serki,a śmietankę dopóki się dało używaliśmy do kawy,a jak jeszcze bardziej zgęstniała jako"pseudomasło" na kromki. Prośba o poradę : co robić żeby śmietanka była"normalna" tzn. płynna,żeby w wirówce nie zostawało tyle śmietany?- nadmieniam,że regulowanie sztyftem w misie ilości przepływu mleka nic nie dało. Do góry #15 sebastian sebastian Początkujący Użytkownicy 47 postów MiejscowośćOsowiec Napisano 09 lut 2010 - 11:01 U nas są na sprzedaż takie słoiki wraz z "trzepaczką" do masła za ok 30 kilka nas, to znaczy gdzie ??Chętnie kupię takie cudo. Do góry #16 farmerka63 farmerka63 Użytkownik Użytkownicy 118 postów MiejscowośćWielkopolska Napisano 09 lut 2010 - 13:01 Jurku Piszesz, że wirówkę kupiłeś na Ukrainie. Czy była to może maszyna podobna do tej : Do niedawna miałam to ustrojstwo. Służyła nam wiernie przez dobrych kilkanaście lat. Ostatnio ją sprezentowałam koleżance, która robi masło kozie. Ale nie o tym chciałam pisać. Jeśli śmietana wychodzi Ci zbyt tłusta, to jest tam taki mały cienki kluczyk do śrub imbusowych ( jak do mebli IKEA) . Z boku bąka ( "serce" wirówki złożone ze stosu talerzyków ) jest właśnie otwór do którego pasuje tajemniczy kluczyk. Nie pamiętam już , w która stronę należy kręcić ( wirowałam mleko wieki temu) , ale to jest właśnie regulacja % śmietanki. Ponieważ uzyskałeś jej mało, to pewnie dlatego miała "automatycznie" wysoki procent tłuszczu - po prostu znakomita kremówka. Po ukwaszeniu i schłodzeniu zawsze będzie sztywna . Jeśli % tłuszczu w śmietance spadnie , to będzie p ukwaszeniu rzadsza i masła z niej uzyskasz mniej, ale tu plusem jest większa ilość maślanki . Pozdrawiam . Do góry #17 anerka anerka Weteran Użytkownicy 1136 postów MiejscowośćSulechów, lubuskie Napisano 09 lut 2010 - 13:27 Właśnie taką wirówkę posiadam. Żeby śmietana była rzadsza należy śrubkę odkręcić/ tzn. obrót w lewo/ i tak jest gęsta. Do tej pory robiłam z niej masło mikserem ale było twarde,ciężko było nim smarować. Dzisiaj znów robiłam masło ale do tej śmietany / wcześniej ukwaszonej lekko i schłodzonej w lodówce/ dolałam 50% mleka. Masełko akurat, takie jakie chciałam. EAnno, pisałaś o pasteryzacji śmietany, nigdy tego nie robiłam, eksperymentuję z masłem ,serami itp. Jak to jest?[/b] [size=9][ Dodano: Wto 09 Lut, 2010 13:33 ][/size]z której potem chciałbym ubić masełko Masło ubijam mikserem, zawsze z powodzeniem. Do góry #18 jurek200158 jurek200158 Początkujący Użytkownicy 17 postów Miejscowośćnowa deba Napisano 09 lut 2010 - 17:38 Wydawało mi się,że moje ustrojstwo /dokładnie takie samo / pójdzie na złom,ale dzięki naszym Paniom Farmerce i Anerce maszyna hula :grin: . mimo odchudzenia mleka wirówką serki zarówno podpuszczkowy jak i ricotta nie straciły nic ze smakowitości :tongue: Do góry #19 anerka anerka Weteran Użytkownicy 1136 postów MiejscowośćSulechów, lubuskie Napisano 09 lut 2010 - 19:29 Miło mi, że mogłam trochę pomóc a jak będziesz miał fotki swoich produktów, pochwal się nimi. Ja też nauczyłam się robić serki z chudego mleka /trochę mniej zależy mi na spożywaniu nadmiernej ilości tłuszczu/ i są całkiem Do góry Sponsor Sponsor Reklama #20 EAnna EAnna Uzależniony od forum Moderatorzy 11764 postów MiejscowośćTychy Napisano 10 lut 2010 - 23:55 regulowanie sztyftem w misie ilości przepływu mleka nic nie coś z tą wirówka nie jest w porządku. Może została wadliwie złożona (to tylko sugestia :wink: )? Miałam kiedyś wirówkę radziecką ale w niej można było regulować zawartość tłuszczu. Nie pamietam jednak, w jakiej temperaturze wirowałam mleko. Jeżeli znajdę gdzieś instrukcję tej wirówki to od tego, śmietankę należy rozcieńczyć mlekiem aż do uzyskania zawartości tłuszczu ok. 30%.Najlepsze masło uzyskuje się ze świeżej, kwaśnej śmietany. Zatem odwirowaną śmietankę, odpowiednio rozcieńczoną, powinieneś wpierw zakwasić, a następnie zmaślać w odpowiedniej temperaturze. Do góry
Jogurt Bez Bialka Mleka Krowiego | Jogurt Bez Mleka Krowiego – Wegański 177 개의 새로운 답변이 업데이트되었습니다. August 2, 2023 by Ngọc Mai.
Kiedy należy eliminować mleko? Spożywanie mleka przez ludzi jest tematem kontrowersyjnym. Można spotkać się z teorią, że mleko krowie jest tylko dla cieląt. Eliminowane jest także ze względów etycznych przez wegan. Medycyna określa jednak tylko kilka stanów zdrowotnych, kiedy to eliminacja produktów mlecznych jest konieczna. Nietolerancjami pokarmowymi, w których unika się mleka, są: alergia na białka mleka – zobacz listę badań ❱ IgG-zależna nietolerancja mleka – zobacz listę badań ❱ nietolerancja laktozy z mleka – zobacz badanie ❱ Alergia na mleko Alergia na mleko wiąże się z reakcją immunologiczną zależną od przeciwciał IgE. Reakcje alergiczne po spożyciu mleka spowodowane są tak naprawdę zawartymi w nim białkami, które stanowią około 20 różnych alergenów - najważniejszymi są α-laktoalbumina i β-laktoglobulina. Alergia pokarmowa jest łatwo rozpoznawalna, gdyż jej objawy pojawiają się natychmiast, nawet w ciągu kilku minut od spożycia alergenu. Charakterystycznymi objawami alergii na mleko są: wymioty, biegunka, pokrzywka skórna, wodnisty katar, skurcz oskrzeli, atopowe zapalenie skóry, wstrząs anafilaktyczny (bez szybkiej pomocy może zagrozić zdrowiu i życiu). Wśród dzieci mleko jest najczęściej występującym alergenem. Dzieci reagują na bardzo małe ilości alergenu, jednak większość z nich w ciągu pierwszych lat życia wyrasta z alergii pokarmowej. Najczęściej występującym objawem jest zaostrzenie atopowego zapalenia skóry. W przypadku osób dorosłych do wywołania reakcji potrzebne jest spożycie większej ilości alergenu, alergia trwa latami, a najczęstszymi dolegliwościami są pokrzywki, obrzęk naczynioruchowy, biegunki lub wstrząs anafilaktyczny. Czasem reakcja alergiczna u dorosłych występuje jedynie przy jednoczesnym wysiłku fizycznym. Diagnostyka alergii pokarmowych polega na: testach skórnych, próbach prowokacyjnych (nie wykonuje się u niemowląt), pomiarze stężenia swoistych przeciwciał IgE we krwi. W przypadku potwierdzenia alergii na mleko konieczne jest wprowadzenie ścisłej diety eliminującej, która również wyklucza produkty spożywcze mających dopisek “może zawierać śladowe ilości mleka”. Taka dieta powinna być stosowana do momentu stwierdzenia poprawy tolerancji na ten alergen, co może trwać 2-3 lata lub nigdy nie następuje. IgG-zależna nietolerancja mleka Nietolerancja mleka może mieć podłoże związane ze wzrostem stężenia swoistych przeciwciał IgG. Na skutek mało zróżnicowanej diety i nadmiernej ekspozycji na mleko lub zaburzeń pracy jelit (upośledzonego wchłaniania jelitowego lub zespołu nieszczelnego jelita) niecałkowicie strawione składniki żywności przedostają się do krwiobiegu, gdzie układ immunologiczny uznaje je za obce i próbuje zwalczyć. Produkowane przez układ odpornościowy przeciwciała IgG wiążą się z nimi i jeśli nie zostaną wyeliminowane z organizmu, osiadają w różnych miejscach organizmu - dochodzi tam do wytworzenia stanu zapalnego, który jest przyczyną objawów. Dolegliwości w nietolerancjach pokarmowych IgG-zależnych mają zwykle charakter ogólnoustrojowy. Jakie mogą być objawy IgG-zależnej nietolerancji mleka? migreny, zmiany skórne, przewlekłe zmęczenie i senność, wzdęcia brzucha i gazy, zmiany nastroju i stany depresyjne. Objawy pojawiają się zwykle po 1-2 dniach od spożycia nietolerowanych pokarmów i mogą się utrzymywać przez kilka kolejnych dni. Dodatkowo sytuacja, gdy organizm reaguje jedynie na białka mleka, należy do rzadkości, a nietolerowanych składników zazwyczaj jest znacznie więcej. Ze względu na przerwę czasową pomiędzy spożyciem a wystąpieniem objawów oraz jednoczesne współwystępowanie wielu nietolerancji nie można samodzielnie stwierdzić dokładnej przyczyny. Dlatego konieczne jest wykonanie badań diagnostycznych, które pozwolą na ustalenie nietolerowanych pokarmów. Przykładowym testem jest IMMUNOdiagDIETA, który mierzy stężenie poziomu przeciwciał IgG swoistych dla 44, 88 lub 280 składników pokarmowych. Szeroki zakres badania jest istotny dla określenia tolerancji na jak największą liczbę produktów znajdujących się w typowej diecie dorosłej osoby, sama nietolerancja mleka może dotyczyć różnych składników - mleka krowiego, koziego, bawolego lub owczego, oraz śmietany, jogurtów lub różnego typu serów. Ocenia się stopień tolerancji, na którego podstawie można wprowadzić odpowiednią terapię. Leczenie nietolerancji IgG-zależnej mleka opiera się na: diecie rotacyjnej diecie eliminacyjnej Dieta rotacyjna, stosowana przy słabych i umiarkowanych reakcjach, wymaga ograniczenia nietolerowanych składników i jedzenia ich tylko co 4 dni. W przypadku reakcji silnych wprowadza się dietę eliminacyjną, która na 6 miesięcy wyklucza całkowicie nietolerowane produkty. Nietolerancja mleka zależna od przeciwciał IgG jest sytuacją przejściową i odpowiednia dieta zwykle przywraca tolerancję. Pakiet badań w kierunku nietolerancji pokarmowych Dolegliwości takie jak złe samopoczucie, przewlekłe zmęczenie, bóle brzucha, biegunki, wzdęcia czy migreny często występują w przebiegu nietolerancji pokarmowych. Jeżeli więc obserwujesz takie objawy u siebie, wykonaj badanie w kierunku nietolerancji najpowszechniejszych produktów spożywczych. Dowiedz się więcej Nietolerancja laktozy z mleka Nietolerancja laktozy dotyczy co trzeciego Polaka i jest to zaburzenie, o którym najczęściej się słyszy. U tych osób w ciągu 30 minut od spożycia produktów mlecznych pojawiają się przykre dolegliwości. Objawami nietolerancji laktozy z mleka są: biegunki, wzdęcia i bóle brzucha, nudności. Nietolerancja laktozy wynika z braku lub niedoboru laktazy, czyli enzymu rozkładającego laktozę do łatwo wchłanialnej glukozy i galaktozy. Wówczas laktoza nie rozkłada się i ulega nadmiernej fermentacji bakteryjnej w jelicie grubym, czego efektem jest powstawanie dużej ilości gazów i zmiany pH treści jelita - prowadzi to właśnie do wzdęć i biegunek. Podstawowymi przyczynami nietolerancji laktozy są: alaktazja, czyli wrodzony brak laktazy - laktoza jest nietolerowana od wczesnego dzieciństwa; hipolaktazja typu dorosłego, która występuje najczęściej i ma podłoże genetyczne (polimorfizm genu LCT) - nietolerancja postępuje wraz z wiekiem, a pierwsze objawy pojawiają się w wieku nastoletnim lub dorosłym; wtórna nietolerancja laktozy - jest zwykle stanem przejściowym wynikającym z zaburzenia funkcji wydzielniczej jelit w przebiegu innych chorób, np. celiakii, chorób zapalnych jelit, zabiegów operacyjnych. W nietolerancji laktozy ogranicza się źródła laktozy. Zwykle wyklucza się mleko, mleko w proszku, lody mleczne, twaróg. U większości osób dolegliwości nie są wywołane przy spożywaniu małych ilości laktozy w fermentowanych produktach mlecznych - jogurtach, kefirach, maślance oraz serach żółtych i pleśniowych, pod warunkiem że nie mają w składzie mleka w proszku. Na rynku są również dostępne mleka o obniżonej zawartości laktozy. Oczywiście dieta zależy od stopnia wrażliwości na laktozę. Jeśli występują dolegliwości nawet po śladowych ilościach laktozy, należy większą uwagę zwracać na skład produktów spożywczych - laktoza może znajdować się w płatkach śniadaniowych, wędlinach, słodyczach, gotowych potrawach, a także bywa wypełniaczem w niektórych lekach i suplementach diety. Dodatkowo warto zaopatrzyć się w preparaty laktazy, których przyjęcie do mlecznego posiłku pozwoli na uniknięcie dolegliwości. Nietolerancja galaktozy z mleka Nietolerancja galaktozy zwana galaktozemią jest rzadkim zaburzeniem metabolicznym. Galaktoza jest cukrem prostym, który jest składową laktozy, więc głównym jej źródłem jest mleko, ale również znajduje się w różnej ilości w innych produktach. Galaktozemia jest zwykle bardzo szybko wykrywana, gdyż już po pierwszych karmieniach mlekiem matki pojawiają się wymioty i biegunki. W nietolerancji galaktozy zaburzony jest metabolizm tego cukru, przez co galaktoza i jej metabolity są odkładane w organizmie - prowadzi to do uszkodzenia wątroby, zaćmy oraz upośledzenia umysłowego. Dieta wykluczająca galaktozę powinna być szybko wprowadzona i stosowana przez całe życie, aby uniknąć wystąpienia zmian, które mogą być nieodwracalne. Nietolerancja mleka - dlaczego tak ważne jest rozróżnienie? Dieta w nietolerancji laktozy jest dużo mniej rygorystyczna niż w alergii i nietolerancji mleka, dlatego pomylenie ich może wywołać negatywne konsekwencje zdrowotne. Nietolerancja laktozy zezwala na spożycie niektórych serów, fermentowanych produktów mlecznych, mleka niskolaktozowego oraz niewielkich ilości mleka zawartych w innych produktach spożywczych. Te produkty są jednak niewskazane dla osób z alergią na mleko, IgG-zależną nietolerancją mleka oraz nietolerancją galaktozy. Świadomość tego jest ważna - pomyłka mogłaby zagrozić życiu alergika, u którego może wystąpić wstrząs anafilaktyczny. Czas stosowania diet eliminacyjnych różni się w zależności od konkretnej nietolerancji - czasem wystarczy eliminacja przez kilka miesięcy, a w niektórych przypadkach przez całe życie. Aktualizacja: 2018-11-09 Bibliografia: Deng Y. et al.: Lactose Intolerance in Adults: Biological Mechanism and Dietary Management. Nutrients. 2015 Sep; 7(9): 8020–8035. Human Nutrition, edited by Catherine Geissler, Hilary Powers, Elsevier 2011. Szablewski L., Skopińska A.: Zaburzenia metabolizmu węglowodanów powodowane mutacjami i rola diety jako terapii. I. Galaktozemia. Medycyna Rodzinna 4/2004, s. 106-112 Vandenplas Y.: Lactose intolerance. Asia Pac J Clin Nutr. 2015;24 Suppl 1:S9-13.
Prezentujemy propozycje dań bez nabiału. Poznajcie potrawy, które przygotowuje się bez produktów mlecznych. Wyjaśniamy, czym najlepiej zastąpić mleko w daniach.
Zamienniki mleka to temat, który dotyczy niemal każdego na diecie eliminacyjnej. Alergia na białka mleka krowiego czy nietolerancja laktozy wymagają bowiem eliminacji nie tylko słodkiego mleka, ale wszystkich jego przetworów. Pojawia się więc problem – czym zastąpić nabiał? Jakie są zamienniki mleka, sera, twarogu, jogurtów, śmietany? Zamienniki mleka – po co eliminować nabiał z diety? Eliminacja nabiału jest jedną z najczęściej prowadzonych diet. Część osób rezygnuje z nabiału ze względów etycznych (weganie). Niektórzy uważają, że mleko po prostu szkodzi i nie powinno być spożywane przez ludzi. Część osób wykonała badania i stwierdzono u nich alergię na białka mleka krowiego, albo nietolerancja laktozy. (ps. pamiętasz, że alergia i nietolerancja to nie to samo? Zajrzyj tutaj) Zastanawiasz się, czy mleko Ci szkodzi? Rozważ następujące badania: Badania na alergię IgE- zależną (szybką). Alergia ta manifestuje się zwykle na krótko po zjedzeniu posiłku z mlekiem. U małych dzieci może być to np. atopowe zapalenie skóry lub dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Uważaj, ponieważ silna alergia może powodować wstrząs anafilaktyczny! Badania na alergię IgG-zależną (np. ImuPro). Alergia IgG zależna daje opóźnione objawy. Statystycznie, białka mleka krowiego są jednym z najczęstszych alergenów (obok jajka i glutenu). Objawy mogą być niespecyficzne – zmiany skórne, dolegliwości ze strony układu pokarmowego np. wzdęcia, nawracające infekcje, migreny. Wodorowy test oddechowy w kierunku nietolerancji laktozy. Wynika ona z braku odpowiedniego enzymu – laktazy. Może być trwała lub czasowa (na skutek zniszczenia kosmków jelitowych) np. po atybiotykoterapii. Zamienniki mleka – kiedy już mamy diagnozę. Czym zastąpić nabiał? Konieczność eliminacji mleka i jego przetworów najczęściej wiąże się z obawą o niedobory wapnia. Poza tym eliminacja może sprawiać problemy w kuchni. Artykuł o wapniu w diecie znajdziesz tutaj Poniżej lista produktów, którymi możesz zastąpić nabiał: Produkt Zamiennik Zamienniki mleka i jego przetworów: Mleko Napoje roślinne: ryżowe, migdałowe, sojowe, kokosowe i inne. W sklepach dostępnych jest wiele ich rodzajów. Różnią się nie tylko typem, ale też składem i ceną. Wybierając napój roślinny, należy uważnie czytać skład i kupować te bez cukru oraz chemicznych dodatków, np. smakowych, stabilizatorów. Dobrze jest sięgnąć po napoje wzbogacane wapniem, najlepiej z alg. Mleko roślinne można również wykonać samodzielnie w domu. zamienniki mleka i jego przetworów: Jogurt i kefir Gotowe jogurty na bazie mleka kokosowego lub sojowego znajdziemy w dobrze zaopatrzonych sklepach ze zdrową żywnością i większych marketach. Jogurt i kefir można również wykonać samodzielnie, dodając do napoju roślinnego odpowiedni rodzaj bakterii fermentujących. Bakterie te można kupić przez Internet lub w sklepach specjalistycznych. zamienniki mleka i jego przetworów: Śmietana Śmietana roślinna dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością. Dobrym zamiennikiem jest gęste mleko kokosowe z kartonu lub puszki. zamienniki mleka i jego przetworów: Ser żółty Sery wegańskie dostępne są w wybranych sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach internetowych. Zamiennikiem sera np. w zapiekance i na pizzy może być bezmleczny, bezglutenowy beszamel zamienniki mleka i jego przetworów:Masło Roślinne margaryny (zwróć uwagę, żeby w składzie nie było serwatki), oleje roślinne dobrej jakości, np. kokosowy, oliwa z oliwek, masło klarowane. Masło to ze względu na znikomą ilość białek mleka krowiego może być spożywane podczas stosowania diety eliminacyjnej. Koniecznie przeczytaj też: dieta bezmleczna dla dziecka. Ta lista ułatwi ci wybór mleka i zakupy.
śmietana, cukier w płynie (8% cukier), emulgator: mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, stabilizator alginian sodu, aromat woda, olej roślinny 15% (nasiona palmy, kokos, palma, rzepak), cukier 6%, całkowicie uwodorniony olej z nasion palmy 5%, słodka maślanka w proszku, białka mleka, emulgator E471, aromat, stabilizator E407
Mój nastoletni alergik poprosił o deser, ale taki z galaretką jaką robi babcia Bronia. Chodziło o to, by nie była to galaretka na agarze, a taka sklepowa jaką jedzą inne dzieci. Na szczęście skład dostępnych w sklepach galaretek jest już do przyjęcia, zakupiłam więc 3 różne kolory. To że na opakowaniu narysowana jest truskawka czy wiśnia niech was nie zmyli, taka galaretka nie ma nic z truskawek czy wiśni. Jej zabarwienie pochodzi najczęściej od hibiskusa i ekstraktu z czarnej marchwi. Jeśli reagujecie na aromaty to niestety te sklepowe galaretki nie są dla Was. Galaretki do tego deseru lepiej przygotować dzień wcześniej. Deser wygląda na prosty, ale fakt chłodzenia wydłuża jego przygotowanie. Zdrowsza wersja tego dania powstałaby gdybyśmy przygotowali domowe galaretki na bazie soków owocowych i na agarze. Wersję bezglutenową uzyskamy stosując ekologiczną śmietanę sojową lub kokosową. Kupujcie sojowe produkty ekologiczne i niemodyfikowane genetycznie. Zapraszam i życzę Smacznego Ten przepis jest odpowiedni w okresie pylenia brzozy. Zajrzyj do nowego e-booka “30 przepisów na… CZAS PYLENIA BRZOZY“, aby poznać aż 90 receptur bez produktów krzyżujących się z pyłkami drzew! Deser śmietanowiec bez mleka (bez mleka, opcjonalnie bezglutenowy i wegański) Ilość: 4 porcje Składniki: 5 płatków żelatyny 150 ml ciepłej wody 400 ml mocno schłodzonej śmietany owsianej lub bezglutenowej sojowej czy kokosowej 2-3 łyżki cukru pudru kokosowego lub trzcinowego 1 łyżeczka pasty z wanilii lub zawartość jednej laski wanilii sok z cytryny do smaku (można pominąć) 3 różne galaretki z naturalnymi barwnikami Przygotowanie: Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, ale zmniejszamy ilość wody o 100 ml Każdy rodzaj galaretki rozlewamy do oddzielnych pojemników, tak by po zastygnięciu uzyskać 3 różne kolory kostki o grubości ok. 1 cm (ja zrobiłam je dzień wcześniej) Galaretki chłodzimy w lodówce, kroimy w niedużą kostkę, na krótko przed wykorzystaniem Żelatynę umieszczamy w rondelku zalewamy wodą i odstawiamy do napęcznienia na ok. 10 minut, lekko podgrzewamy aby się rozpuściła, ale nie gotujemy, bo żelatyna straci swoje właściwości żelujące, odstawiamy na chwilę do przestudzenia Dobrze schłodzoną śmietanę umieszczamy w misce, dodajemy cukier puder, pastę z wanilii i sok z cytryny do smaku, dokładnie miksujemy (niestety owsiana się nie ubije) Dodajemy płynną żelatynę, miksujemy do połączenia składników, wstawiamy do lodówki (u mnie na godzinę) Kiedy śmietana prawie zgęstnieje i się schłodzi dodajemy do niej pokrojone w kostkę trzy rodzaje galaretek, część z nich zostawiamy do ustrojenia, delikatnie mieszamy całość, rozkładamy do pucharków Odstawiamy na noc do całkowitego schłodzenia Podajemy na krótko przed jedzeniem Wskazówki: Przyjmuje się, że 6 listków żelatyny (każdy ok. 1,6 g) wystarczy na 500 ml płynu. Jeśli chcesz użyć żelatyny w proszku to 10 g stosuje się na 500 ml płynu. 1 łyżeczka żelatyny w proszku waży 4 g. Do tego deseru użyłabym 3 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku. Deser można przygotować na agarze zamiast żelatyny. 1 łyżeczka agar agar wystarczy na 250 ml płynu. W tym przypadku użyłabym 1,5 łyżeczki. Dla tych co się nie śpieszą owocowe galaretki można przygotować samodzielnie na bazie soków owocowych. Przepis na domowe galaretki wiśniowe znajdziesz w książce „Mama Alergika Gotuje z Dziećmi”. Promocja trwa do wyczerpania zapasów. Fot. Katarzyna Jankowska
Mleko bez laktozy cieszy się coraz większą popularnością, ale nie dla każdego jest ono wskazane. Takie mleko powinny kupować osoby, które cierpią na nietolerancję laktozy (a to problem nawet co 3. Polaka). Mleko bez laktozy nie nadaje się dla osób, które mają alergię na białka mleka krowiego.
Śmietana to najwyższa warstwa surowego mleka, zebrana z jego powierzchni oraz popularny produkt spożywczy, który znajduje szerokie zastosowanie w kuchni. Jak powstaje i jak wygląda? Do czego ją wykorzystać? Jakie są jej wartości odżywcze. Czy śmietana jest zdrowa? Zobacz film: "Maślanka a kefir - który jest zdrowszy?" spis treści 1. Co to jest śmietana? 2. Rodzaje śmietany 3. Produkcja śmietany 4. Właściwości zdrowotne śmietany 5. Kalorie i wartości odżywcze śmietany 6. Zastosowanie śmietany rozwiń 1. Co to jest śmietana? Śmietana to nabiałowy produkt spożywczy. Wytwarza się ją ze śmietanki, która pochodzi z warstwy górnej odwirowanego mleka pełnego. Nazwa jest zarezerwowana wyłącznie dla przetworów mleka zwierzęcego. Jak wygląda śmietana? Produkt cechuje się gęstą, jednolitą konsystencją bez oznak oddzielenia serwatki, jasnokremową lub kremową barwą. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu jest nośnikiem smaku. 2. Rodzaje śmietany Wyróżnia się dwa rodzaje śmietany: słodką (nazywaną śmietanką) oraz kwaśną, która jest efektem dodatkowego fermentowania. Kwaśna śmietana jest zwykle bardziej gęsta, często homogenizowana. Ma kwaśny, często lekko słony posmak. Najczęściej występuje jako śmietana 12% i śmietana o 18-procentowej zawartości tłuszczu (śmietana 18 %). Słodka śmietanka nie zawiera dodanego cukru. Jej lekko słodki smak pochodzi z cukru mlecznego, który naturalnie występuje w mleku. Można ją kupić w kilku wariantach, jako śmietankę: 9%, 12%, 18%, a także jako „kremówkę” – to śmietana 30% lub do 36%. 3. Produkcja śmietany Jak powstaje śmietana? Kiedyś pozyskiwano ją z górnej warstwy mleka pozostawionego w umiarkowanej temperaturze do momentu jej odstania. Obecnie do masowej produkcji wykorzystuje się maszyny zwane centryfugami. Śmietana powstaje w procesie odwirowania mleka oraz dodania bakterii fermentacji mlekowej (w celu ukwaszenia i zagęszczenia). Śmietanka użyta do produkcji śmietany może być poddawana pasteryzacji lub homogenizacji i pasteryzacji. Gotowa śmietana jest pakowana w plastikowe kubki lub kartoniki. W sklepach można kupić produkt pasteryzowany, wymagający przechowywania w lodówce przez krótki czas. Dostępna jest także sterylizowana wersja śmietany (UHT), która ma dłuższą trwałość i nie wymaga specjalnego przechowywania. Wybierając śmietanę warto zwrócić uwagę nie tylko na jej rodzaj, a co za tym idzie także przeznaczenie, ale i skład. Dobrze, by był jak najkrótszy (śmietanka i kultury bakterii mlekowych). Niewskazana jest obecność takich dodatków jak substancje zagęszczające (żelatyna, guma guar), mleko w proszku, skrobia modyfikowana, emulgatory, barwniki. 4. Właściwości zdrowotne śmietany Śmietana, tak samo jak inne produkty należące do kategorii nabiał, jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, wapnia, fosforu, witaminy A oraz witamin B2 i witaminy B12. Niestety jest produktem wysokokalorycznym. Zawiera sporo kwasów tłuszczowych nasyconych oraz cholesterolu. Oznacza to, że może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie. To dlatego należy spożywać ją z umiarem. Ze śmietany muszą zrezygnować alergicy z nadwrażliwością na białka mleka krowiego, a ograniczyć osoby będące na diecie odchudzającej, zmagające się z nadwagą i otyłością oraz chorobami układu sercowo-naczyniowego. Śmietanę zwykle można zastępować jogurtem naturalnym. Istnieją także alternatywne wersje śmietany, takie jak kozia śmietana, śmietanka z krowiego mleka bez laktozy czy śmietana roślinna, w tym śmietana wegańska (np. śmietanka kokosowa). 5. Kalorie i wartości odżywcze śmietany Śmietana nie jest produktem dietetycznym. W 100 g: śmietana 12 % dostarcza 134 kcal, śmietana 18% - 186 kcal, śmietana 30% - 290 kcal. Porcja 100 g śmietany to także: 2,44 g białka, 19,35 g tłuszczu, w tym: 10,140 g to kwasy tłuszczowe nasycone, 4,594 g - kwasy tłuszczowe jednonienasycone i 0,800 g kwasy tłuszczowe wielonienasycone , 4,63 g węglowodanów, 59,0 g cholesterolu. W śmietanie zawarte są także minerały, takie jak: potas 125,0 mg, wapń 101,0 mg, fosfor 76,0 mg, sód 31,0 mg, magnez 10,0 mg, żelazo 0,07 mg, cynk 0,33 mg, miedź 0,018 mg, selen 3,7 µg. W produkcie obecne są także witaminy: witamina A 124,0 µg, witamina K 1,5 µg, witamina B1 0,020 mg, witamina B2 0,168 mg, witamina B3 0,093 mg, witamina B6 0,041 mg, witamina B12 0,21 µg, kwas pantotenowy 0,472 mg, foliany 6,0 µg, witamina C 0,9 mg, witamina E 0,38 mg. 6. Zastosowanie śmietany Śmietanę wykorzystuje się w kuchni. To popularny dodatek do wielu potraw, tak wytrwanych, jak i słodkich, podawanych na ciepło i na zimno. Słodką śmietaną najczęściej stosuje się do ciast i deserów. Z kolei kwaśną zwykle dodaje się do zup i gulaszy, sosów i dipów, ale także sałatek, surówek czy mizerii. Można ją również serwować z gotowymi potrawami, na przykład pieczonymi ziemniakami, plackami ziemniaczanymi, naleśnikami czy pierogami. O czym pamiętać, używając śmietany w kuchni? Aby uniknąć warzenia się, dobrze jest rozmieszać ją z małą ilością ciepłej zupy czy sosu i dopiero wtedy wlać do garnka. Z kolei aby bita śmietana się udała, kremówkę należy mocno schłodzić. Zobacz także: Śmietana – wartości odżywcze, kalorie i zastosowanie (adobestock) polecamy
. 303 489 17 320 111 0 772 374
śmietana bez mleka krowiego
